海底捞上市前又遭“苍蝇门” 专家称其面对三重风险


来源:中国度当经济信息网   时间:2018-06-28





  作为一家餐饮企业,卫生和食品安然方面的成绩,常常能扼住一家餐饮企业的命根子。
 
  近日,被称为火锅界“扛把子”的海底捞在上市前夕又碰到了任务。根据媒体报导,有花费者赞扬在海底捞劲松店酱估中吃出苍蝇,该门店已于6月23日下午停业整顿,恢复营业时间暂未肯定。
 
  6月26日,《证券日报》记者采访海底捞相干人士懂得到,海底捞劲松店的恢复营业时间今朝还没有时间表,“针对夏季苍蝇、蚊虫等食品安然成绩,各门店按照食药监部分的要求和公司的各项制度有针对性的加强相干防控办法。”
 
  海底捞再次遭受卫生成绩
 
  据报导,6月22日,花费者吴密斯在海底捞劲松店就餐,快停止时在麻酱蘸估中发明苍蝇。随后,餐厅经理向吴密斯报歉并提出免单及赠予礼品,但因餐厅经理欲望吴密斯删除所拍苍蝇照片其实不在网上暴光,惹起吴密斯不满。吴密斯认为餐厅让删除照片、不让暴光的行动欠妥,并将此事赞扬到食药监等相干部分。
 
  值得一提的是,2017年8月份,海底捞北京劲松店就曾因出现老鼠而被请求停业整改,如今该门店再次产生食品安然成绩。这关于曾经提交IPO请求的海底捞来讲,确切不是一件功德情。
 
  而据记者懂得,针对此事宜,海底捞敏捷做出反响,在6月24昼夜间,海底捞在其官方微博发表声明称,已安排第三方专业公司在6月24日早晨对店堂及后厨停止消杀作业,并按照食药监管理部分的请求急速对劲松店展开停业整顿,待验收合格后择日恢复营业。
 
  海底捞方面给本报记者供给的官方声明显示,海底捞针对此次卫生成绩公布了5项办法。包含,对小料台、餐具等加强干净管理,对食品加膜加盖;在门店门口装置24小时开启的风幕机,确保门店与外界相通的纱窗无缺,增设灭蝇灯,清除蚊虫;聘请专业公司增长对门店的虫害消杀频次等。
 
  由于海底捞正处于上市沉默期,针对一些成绩,海底捞方面拒绝答复。
 
  针对海底捞劲松店此次卫生成绩,有花费者在海底捞官方微博上留言:“我记得之前仿佛因是由于吃出来虫子的成绩,停业整顿了好久,怎样又有苍蝇出来了?我还老去吃,确切夏天防止不了,可是假设一家店出了两次是否是要惹起看重?”
 
  对此,中国食品家当分析师朱丹蓬接收《证券日报》记者采访时表示,海底捞从前次的老鼠门到如今的苍蝇门,在经过一轮的整改以后,照样出现卫生成绩,海底捞事宜也给餐饮行业敲起了警钟。
 
  “海底捞作为中国火锅第一品牌,是一家外部质量管理方面比拟较较完美的企业,其还出现卫生成绩,这不克不及不惹起我们对餐饮行业的进一步沉思,特别是在以后全部餐饮火爆的情况下,餐饮企业的人员本质培训,和卫生核对等方面若何跟得上全部情势的生长?和若何满足花费者对食安的核心需求跟诉求,都是须要思虑的成绩。”朱丹蓬如此表示。
 
  专家建议餐饮卫生零容忍
 
  材料显示,1994年,海底捞董事长张勇和他的小同伴们,四小我合股在四川省简阳市创办了一家名为“海底捞火锅城”的火锅店,那时火锅店里只要四张桌子。
 
  如今,根据其招股书显示,海底捞2017年营收106.37亿元,比来三年的复合年增长率为35.9%;2017年净利润11.94亿元,比来三年的复合年增长率高达70.5%。截至2017岁终,公司餐厅数量为273家,最新统计数据已增至320家,2018年筹划开设180家至220家新餐厅。
 
  海底捞于5月17日向喷鼻港联交所递交了上市请求,作为餐饮行业的一件大年夜事激起业表里的高度存眷。
 
  作为行业龙头企业,就像朱丹蓬所言,其外部监管曾经做得异常好,但依然没法防止卫生成绩,这关于餐饮行业来讲也是一个经久待解的成绩。
 
  彼时,中投参谋酒店餐饮行业研究员严肃航接收媒体采访时分析,海底捞上市将面对三大年夜风险。“其一,季候性风险,火锅普通夏季为旺季,夏季为旺季;其二,食品安然风险,食品安然是餐饮业广泛面对的重要风险;其三,潜伏竞争敌手,固然海底捞今朝在火锅市场的市场占领率较高,然则不清除出现新的进入者瓜分海底捞市场份额。”
 
  而在朱丹蓬看来,中国餐饮火爆的眼前,餐饮行业要取得良性、有序、安康的生长,在食品安然方面做到零容忍。“从花费端来看,花费者能够关于海底捞苍蝇门任务的敏感度不会太高。然则从家当端和其IPO的本钱端来看,此次事宜关于海底捞来讲是很要命的。”
 
  朱丹蓬表示,喷鼻港的投资者对食品安然特别看重,海底捞要在喷鼻港IPO,而海底捞又是中国火锅和中国餐饮的一面旗号,是以,建议海底捞关于卫生成绩必定要猛抓。
 
  异样,在喷鼻颂本钱履行董事沈萌看来,海底捞应当花更多的心思放在细节管理上,不然对公司的品牌影响巨大年夜。
 
  沈萌对《证券日报》记者表示,海底捞再次出现食品卫生成绩,这不是个案,解释海底捞的分店在安康管理方面存在马脚。“海底捞固然以办事制胜、快速扩大,但也能够是以招致基本质量方面被忽视。这也不是海底捞一家的成绩,中国餐饮企业能够都有类似状况。是以,关于海底捞来讲,除保持增长势头,还要花更多心思在细节管理上,不然上市后能够这方面的成绩会成为胜过股价的致命伤。”(记者 夏 芳)

       转自:证券日报
 

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